春天吃韭菜好，其實韭黃（又名韭芽、黃韭芽、韭菜白）比韭菜更加鮮嫩香美，而且韭黃含有極豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c，是具有健胃作用的營養蔬菜。特別是韭黃與豬瘦肉同炒食用，有很好的補鈣作用。
韭黃容易熟，炒製時間不要過久，以葉片無枯萎、無腐爛、無綠色的爲好。即買即食，陰涼、幹燥、通風處保存。
韭黃是韭菜變種，不過也算不上變種，因爲不是本質上的改變，只是在種植方法上進行了一些處理。一般是在韭菜出土的時候用東西將它蓋住，不讓它曬到陽光，等到半個月以後，由于完全在黑暗中生長，不能産生光合作用合成葉綠素，于是葉子開始由綠變黃，就成了韭黃。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，而且口味清甜，味道沒有韭菜那麼沖。韭黃一般拿來炒著吃，或者作爲一些包製型食物的內陷。需要注意的是，韭黃不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉一同食用，而且不要炒熟隔夜後食用。
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