在涮肉開始前最好先下點土豆、紅薯、山藥片、藕、魔芋粉、土豆粉、紅薯粉等，它們有健脾胃的作用，又富含多種礦物質和維生素，先吃它們，既保養了胃，享受了美味，又因有它們“墊底”，會不自覺地少吃肉類。最重要的是，它們都富含澱粉，吃了它們，免了主食也無妨。
2、撈出鍋晾3分鍾再吃
雖然火鍋食材種類不同，煮的時間也各有差異，不過大家卻都喜歡燙過之後直接從鍋裏撈出來就入口。但是，剛從鍋裏撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎症、潰瘍，所以，最好把撈出的食物先放進調理碗內，待3分鍾後再食用。
3、涮火鍋適宜速戰速決
相關測定發現，隨著涮煮時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升，到90分鍾用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，爲9·83倍；海鮮湯底也較高，爲7·06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2·88倍和3·05倍。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
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