少油少鹽是健康的飲食方式,但是怎樣的烹饪方式能更好的的被人體吸收呢?
1、用豆瓣醬代替鹽。
發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少,使鈣的吸收率增加。另外,大豆在發酵後,鈣的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來炖菜、蒸菜,便可增加膳食中鈣的總量,並可使鈣的吸收率增加。
2、維d食物助吸收。
在鈣的吸收過程中,如果與富含維d的食物一同吃,也能促進鈣的吸收和利用。維d含量豐富的食物有海魚、動物肝髒、蛋黃和幹酪等,把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃,可以增加鈣的利用率,比如魚炖豆腐。
3、焯一下去草酸。
食物中的草酸、植酸會與鈣結合爲鈣鹽,不利于鈣被人體吸收,大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時,最好先用水焯一下。
4、放點醋吸收更好。
醋裏的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,從而提高菜肴中鈣離子的含量,且便于被人體吸收。同時,加醋還能更好地保存維c等營養素,也能使鈣更好地吸收。
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