夏天是吃筍的好時節,各種筍正當季,竹筍、蘆筍、莴筍。今天介紹的這道關于筍的菜,乍一看不是一盤綠葉菜嘛,沒錯,吃起來也跟生菜類似,但比生菜更脆爽更清香,其實就是莴筍葉。
事實上,莴筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高,葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍,維生素b1是莖的兩倍,維生素b2是5倍,維生素c是3倍。
葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非常可惜。
最後提醒大家,買莴筍時,注意看根部,如果根部中心有白點或空洞,說明莴筍老了,口感不好。而根部完全透明,就比較嫩。
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