優質的四季豆應該是豆莢飽滿、肥碩多汁的,而且折斷時也沒有老筋,還要看看表面是否呈嫩綠色,有沒有蟲咬的痕迹,這些都是在選購四季豆時需要細細觀察的。
四季豆的品種很多,而不同品種間的差異也是比較大的,通常長萁(高稈)的品質優于矮萁(矮稈),圓棍莢類型優于扁莢類型。但也有例外,如東北産的高稈、扁莢、白殼類型,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。
不過四季豆在儲存的過程中很容易出現表皮鏽斑,這種說明是已經老化的,品質也變得劣質了,一定是不好吃的。
總之大家在購買四季豆的時候,應挑選色澤鮮綠,豆莢硬實的四季豆,這種一定是比較新鮮的,吃起來也更好吃。
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