一年四季適宜食用蔬菜各不同

每種蔬菜都有不同的特性，對人體的營養價值也各有差異，我們在選擇食用蔬菜時，只有根據四季的變化，按照人體春生、夏長、秋收、冬藏的規律，順應天時，才能做到合理養生，提高健康水平。

春季防病侵

春天是由寒轉暖的季節，氣溫不斷升高，細菌、病毒等微生物開始繁殖並活躍，很容易侵襲人體而致病。而小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜富含維生素c，具有抗病毒作用。胡蘿蔔、苋菜等黃綠色蔬菜富含維生素a，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，能有效預防各種致病因素的侵擾。青色卷心菜、菜花等蔬菜富含維生素e，可以提高人體免疫力，增強機體的抗病能力。

夏季禦暑毒

夏天炎熱，人體容易出汗，失水較多，必須要及時進行補充。而蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、純淨、營養且具有生物活性的水，是日常飲用水無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市的旺季，其含水量很高，可以多加食用。另外，夏季對人體影響較爲重要的是暑濕之毒，需要多吃些涼性蔬菜，苋菜、莼菜、馬蘭頭、黃瓜、絲瓜、綠豆芽、鮮藕、茄子、苦瓜、冬瓜、芹菜、蘆菜、生菜等均有清熱去暑功效。

秋季宜滋陰

這一時期陽消陰長，且氣候幹燥，人體肝髒很容易受到損傷，出現皮膚幹裂、口甘咽燥、咳嗽少痰等秋燥症狀，也很容易引發傷風感冒及舊病複發。此時，要多食用蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、百合、花椰菜、荠菜等富含維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、番茄紅素及黃酮等營養物質的蔬菜，以利于滋陰潤肺。

冬季驅寒氣

在嚴寒的冬季，陰盛陽衰，萬物閉藏，人體受到冷空氣的影響，生理功能和食欲等均會發生變化，並會影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。在這個季節裏，要盡可能地多吃各類蔬菜，尤其要多吃韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等莖葉類蔬菜，以增加營養素的供給，補充人體能量，使其有足夠的熱量驅逐寒氣。同時還要有意識地選擇那些可清內熱、去瘟毒的蔬菜。另外，雖說現在各地冬季裏的大棚蔬菜供應量不斷增加，但相對來說，綠葉蔬菜還是不如夏季充裕，可選擇玉米、黃豆、豌豆等易于儲存的豆類蔬菜食用。