在家吃雞蛋時，老人常會盯著時間，生怕把雞蛋煮太熟了，因爲傳統觀念認爲，雞蛋吃半熟的最營養，甚至有些人愛吃生雞蛋。可如今，網上到處傳言說吃雞蛋不能生吃，否則有害健康。
吃生雞蛋有哪些害處？
一·吃生雞蛋易患傳染性疾病
大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵· 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高· 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門裏的細菌汙染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，蛋殼內外的細菌就會被殺滅。
二·生雞蛋中的蛋白質不易消化
生雞蛋中有抑製胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可産生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收。
三·生雞蛋導致生物素缺失
生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
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