酸奶是用消毒過的牛奶添加乳酸杆菌並使其在控製條件下發酵而成的一種奶製品，味道酸甜可口，大人孩子都很喜愛。不過很多人並不清楚，和牛奶相比，酸奶的營養價值是提高還是降低了？它能不能替代牛奶食用呢？
酸奶營養成分
酸奶的來源是生牛乳或複原乳（奶粉+水），它保留了原料牛奶裏的所有營養成分。而且：
①蛋白質在發酵過程中被乳酸菌分解，所以更容易被人體消化、吸收。
②因爲有乳酸的幫助，酸奶裏鈣的吸收和利用率也大大提高，它是天然食物中鈣吸收率最高的一種。
③經過發酵，酸奶裏葉酸、維生素b12和膽堿的含量也會明顯增加。
④牛奶裏的乳糖經過發酵部分轉變爲乳酸和有機酸，酸奶本身也會産生大量“乳糖酶”來幫助人體消化乳糖，所以即使對牛奶“乳糖不耐”的人群也比較容易接受酸奶。
酸奶保健作用
更難得的是酸奶增加了牛奶沒有的一些保健作用：
①乳酸菌可抑製腐敗菌的生長，幫助調整腸道菌群。
②促進消化、吸收，改善腸道功能。
③提高礦物質的吸收率。
④提高腸道免疫能力，增加低于腸道病毒和致病菌的能力。
⑤激活免疫系統，提高人體抵抗能力。
⑥降低血脂和血清膽固醇。
當然這些是需要長期飲用的情況下才能發揮保健功效。
總結
由此可見，酸奶雖然來源于牛奶，卻有著比牛奶更高的營養和保健價值，對于1歲以上對酸奶不過敏的人群，酸奶可以作爲奶類的來源之一，代替部分牛奶（奶粉）。
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