紅通通的蝦米，往往被誤認爲是質量好的，非也。鮮紅的外表之下隱藏著不爲人知的秘密。
以往經常有媒體報道，一些不法商販爲了追求蝦米的外觀賣相，直接用工業鹽和色素，對蝦米進行美容，一旦過量食用美容蝦米可能會有致癌的風險，很多朋友開始納悶，蝦米不是越紅的越新鮮嗎?其實蝦本身確實是紅色的，但是在煮的過程中會丟失掉原來的色澤，導致賣相不好看，爲了經濟利益，商販們在加工過程中，會加入化學物質來謀求利益。
使用工業用鹽
一般情況下正常加工的蝦米，應該使用的是食用鹽，但是生産者爲降低成本往往會加入工業鹽類，工業鹽含義很廣，有時是指純淨的亞硝酸鈉，有時只含有亞硝酸鈉的氯化鈉。
我們常說的工業鹽是指工業用的氯化鈉，往往含有亞硝酸鈉等有害物質，亞硝酸鈉進入人體後可使血液中的低鐵血紅蛋白，氧化成爲高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，導致組織缺血，易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、渾身乏力等症狀，攝入三克便足以致命。若長期小劑量使用工業鹽，對人體腎髒肝髒損害很大。
添加色素：說起色素添加的主要目的是爲了讓色澤，看起來更加新鮮誘人，如果使用食用色素，是國家允許添加食品中的，但是如何使用工業色素，被人誤食也會危害身體的健康。因此購買時，可以把蝦米在潮濕的白紙上畫一下，染色蝦米會出 紅色或者黃色的痕迹。
如何選購優質的蝦米呢?
看
形態彎曲說明是由活蝦加工而成，而形態較直多數是有死蝦加工，色澤金黃中帶深淺不一的自然紅爲優質蝦米。
聞
好的蝦米有濃郁的香味，如果有刺鼻的氣味則要慎選。
摸
不粘手、手感越幹越好，蝦米彎曲的韌度大爲好。
嘗
口感太鹹說明加鹽過多，嚼起來有韌勁味道鮮而微甜爲好。
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