涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的涼菜才會香氣四溢。
香辣海帶絲的做法
食材：
主料：
海帶絲200g、紅椒1個
輔料：
小紅辣椒1個、幹辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量
步驟
1·海帶絲洗淨、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和幹辣椒切碎，麻辣花生切碎;
2·鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出;
3·迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝幹;
4·再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鍾;
5·浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹;
6·將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;
7·再加入醋;
8·加入糖和鹽;
9·另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;
10·香味溢出後放入花生碎;
11·充分炒勻，即可關火;
12·趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;
13·再加入少許香油，充分拌勻即可。
重要提示：
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