說到吃魚頭,最著名的做法莫過于剁椒魚頭了。這是一道色香味俱全,又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。
剁椒魚頭是哪個菜系?
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮,尤以湖南湘潭所作最爲出名,風味獨具一格。
剁椒魚頭的來曆故事
來曆和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒,複蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間,黃宗憲爲了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後,他讓家裏廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭的做法
食材明細:
魚頭一個
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
做法步驟:
1魚頭加鹽搓洗幹淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鍾。
2蔥姜蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
4撒上蔥姜蒜末。
5油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
tips:大多數人吃剁椒魚頭會放蒸魚豉油,但就湖南正宗的吃法來說,清蒸魚放豉油,剁椒魚不放。剁椒魚頭,吃的就是那個純正的剁椒味。
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