冬天是進補養生的好時機,羊肉、牛肉、狗肉等食物開始盛行起來。需要注意的是,雖然這些食物禦寒效果好,但也使得冬季飲食偏重高熱、高脂,再加上冬天空氣幹燥,人體活動量相對不足,非常容易造成體內積熱,方法不當還會越補越傷身。此時,不妨多吃吃冬季的四大“特産”:冬筍、冬菇、冬瓜和冬棗,確保鈣、維生素和蛋白質等核心營養素充足。
冬筍
冬筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,經常吃能促進腸道蠕動、消除積食、降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”,《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善于清化熱痰。
冬筍不但可與肉、禽、海鮮等葷料一起烹調,也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒,還可以單獨成菜,但因冬筍含草酸較多,結石和痛風患者應少吃,並在食用前將其焯一下,除去草酸。
冬菇
香菇又名冬菇,是人們冬天常吃的食用菌。熱量低,蛋白質、維生素含量高,能提供人體所需的多種維生素,還能促進體內鈣的吸收,經常食用香菇對于增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。香菇無論幹鮮,與其他葷素食品搭配,爲主、爲輔,都能烹製出美味佳肴。它適合各類人群,尤其對預防高血壓、高血脂等疾病有益,所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。
冬瓜
冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、利尿消腫、高血壓等功效。切忌脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。冬瓜宜與鴨肉、火腿、口蘑、海帶等食物一起烹調,其食療效果更好。
冬棗
冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩品質極佳,成熟後落在地上能開裂;汁多無渣,甘甜清香;可溶性固形物35-38%,肉厚核小,可食率達96·1%。
冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素,尤其是維生素c含量較高,可提高人體免疫力,預防感冒。此外,它還含有豐富的糖類以及環磷酸腺苷等,能有效保護肝髒、心血管。腹部脹氣者、糖尿病患者不宜多食,胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時應去皮。
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