冬季缺水上火怎麼辦？吃點涼拌牛肉

冬季因爲天氣寒冷，很多人會喜歡吃一些熱氣騰騰的食物。但是吃太多熱燙的食物很容易造成體內缺水上火，所以冬季就算天氣寒冷，也應該適當吃一些涼食，這樣更有益于身體健康。今天要介紹一道適合冬天進食的涼拌菜，涼拌牛肉。

涼拌牛肉

原材料：

牛腱1000g，鹽1·5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

做法：

1·牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鍾左右；放無水無油的盆裏腌製至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。

2·鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼續煮5分鍾，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉。

3·牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩余的調料放入調料包也入鍋。

4·大火燒開轉小火，慢慢炖至牛肉用筷子能輕易紮透爲止。

5·牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃。

6·生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0·5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。

7·牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

有人認爲，當牛肉開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因爲到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周爲限。同時爲了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。