適宜冬季進補的家常菜

導語：冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多麼好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。

一拌：紅辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oc熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。

二炸：麻條山藥

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做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精製植物油、白糖各適量。先將山藥洗淨去皮，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋，顛翻挂勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即得。

特點：甜脆酥香，健脾固精。

三炒：枸杞炒肉絲

做法：取豬裏脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕澱粉10克，蛋清10克，精製植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕澱粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。

特點：滋肝明目，益腎助陽，補虛養血，延年益壽。

四燒：松子猴頭

做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個，青椒25克，紅椒15克，精製植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、幹澱粉、濕澱粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗淨，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝幹水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、幹澱粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕澱粉勾芡即成。

特點：滋陰潤腸、養胃溫中的上品。

五炖：鹿鞭炖雞

做法：取鹿鞭100克，母雞1只，桂圓15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉苁蓉25克，熟地25克，陳皮5克，黃酒50克，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長度剖開，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然後再去掉一層白皮，洗淨切成段。母雞宰殺去毛及內髒，洗淨。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、紮緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開後轉用小火炖至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調味即成。

特點：補腎益精，壯陽助性的絕佳飲食。