常用的烹調方法：
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調料喂製後，即可炸。
幹炸：喂製後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：挂軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘製的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜炝鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裏用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和挂糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料挂蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫幹燒。
氽：以水傳熱快速製湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可炝鍋也可不炝鍋。
煨：煨的火力稍小，煨製的時間也較長，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。