不良飲食及烹饪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹饪時要盡量去除影響鈣吸收的因素。
1、烹調葷菜時常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹饪時,可用小火長時間焐焖,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2、豆腐和魚宜一起炖
魚肉中含有維生素d,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。
維生素c能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素c的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素c可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪裏蕻也富含維生素c,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的面食
因爲大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。爲此,將面粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
6、黃豆發芽後食用
黃豆中植酸含量很高,可采用發芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時,黃豆中本不含有的還原性維生素c含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。
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