茄子中含有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素c與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因爲類黃酮可以防止維生素c被氧化破壞，而維生素c能促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裏怕熱的維生素c，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素c的降解，還會使維生素b1和維生素b2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。衆所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。
推薦以下兩種烹調茄子的方法：
1·涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裏蒸10分鍾。取出控水，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁擠去，以免損失養分。
2·番茄炒茄丁：大圓茄子半個切丁，鍋中放油、蒜，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋焖兩分鍾，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下即可。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素c和多酚類。
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