一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄一些不夠漂亮的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
別急著丟皮，抗氧化好法寶
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗幹淨，應盡量利用。
蘋果、番茄皮
富含抗氧化成分與膳食纖維，利于降血脂。蘋果皮被列爲天然護膚食物之一，主要因爲蘋果皮裏的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑製皮膚細胞産生黑色素。
葡萄皮
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，爲十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機製，誘發肝髒解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
善用葉子，抓住維生素a
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素a，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
白蘿蔔葉
民間俗諺雲“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動。
芹菜葉
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
調理身體，別錯過根與須
植物的根與須，其實富含膳食纖維，在中醫眼裏更是個寶，例如蔥白、蔥須與菠菜根等。
蔥的根部
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分爲蒜素，有抗氧化、抑製細菌與發汗的特性。
而蔥須性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人，可將蔥須入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉酸疼的效果。
菠菜根部
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命a、c，與一般蔬果缺乏的維生素k，有助于預防皮膚、內髒出血，也能增強體力。
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