肉是人們餐桌上不可少的食材之一，其中瘦肉所含營養成分最佳，約含蛋白質20%，脂肪1%-15%，礦物質1%，其余爲水分。各種肉類供給的熱能，也因爲含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪比較高，禽肉、雞肉及兔肉中含飽和脂肪較少。
肉類含礦物質豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多，含鈣較少。瘦肉也是維生素b1、維生素b2，維生素b12的良好來源，瘦豬肉中的維生素b1含量相當高。
據檢測，瘦肉中含有維生素b1的成分，而維生素b1在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜，不僅可使維生素b1的利用率提高數倍，還能使它原來溶于水的性質變爲溶于脂的性質，這樣對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增加體質等有重要的營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。 這幾天做肉菜的時候，總要學著母親放點蒜來炒。小時候最愛吃的一道菜就是大蒜炒肉，還記得母親麻溜的在地裏拔上一把青蒜，回家與豬肉一起烹炒，再擱點紅辣椒，不僅顔色好看而且味道十足。當這樣一盤香噴噴的美味菜端上桌來，我們姐妹幾個都得吃上2大碗米飯-真香啊！川菜中有道菜裏邊就有蒜大家都吃過-回鍋肉。加了蒜的肉吃起來不僅香，在營養上還能相互補充和提高。
值得注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可。
不吃肉就健康了嗎？
紅肉吃多了確實會存在很多健康隱患，比如人們擔憂的“三高”。但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸，一點都不吃，紅肉比如豬肉、牛肉、羊肉，都含有豐富的鐵，這個鐵是血紅素鐵，如果一點兒都不吃，血紅素鐵就會缺乏，就會引發貧血。有很多素食主義者堅持說，果蔬裏也含有很多鐵，比如菠菜和紅棗裏不是也有鐵嗎？但實際上，果蔬裏的鐵都是非血紅素鐵，人體很難吸收。
所以，飲食最重要的是均衡，紅肉可以吃，但一定要適量，離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取。當然，建議大家吃瘦肉爲主，肥肉裏面飽和脂肪酸含量較高。
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