在我國悠久的飲食文化裏，鮮字一直占據著飲食中的重要位置。而且，同時造就“鮮”字的傳說。所以，味精這種調味料自從誕生之日起，就爲調理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而，關于味精的爭論，卻一直困擾著人們。
味精有益嗎
事實上，生産味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明，味精的生産大致分爲四個階段，第一個階段，把谷物中的澱粉提取出來;第二個階段，澱粉糖化生産葡萄糖，之後進入主要階段，就是用生物發酵工藝生産谷氨酸，最後進入第四個階段，谷氨酸中和、精製後生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食爲原料，以微生物發酵、提取、精製而成的産品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食欲的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修複，參與各種重要的生理功能。其中，在肝髒中參與糖代謝以及肝髒的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。
因此，味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會(jecfa)早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量(adi)”爲‘無規定’的級別”，供國際標准用途，並取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限製。這是jecfa給予食品添加劑的最好分類。
雞精安全嗎
調查顯示，很多市民願意選擇雞精作爲主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生産出來的呢?其實，很多人並不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作爲主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因爲加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業標准來生産，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的産品。
用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。
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