生菜是地中海飲食中不可或缺的蔬菜之一，它含有豐富的抗氧化成分，是一種對人體健康具有極大益處的食品。食用生菜優先選擇紅葉的。
但並不是所有的生菜品種，都具有相同抗氧化作用。來自西班牙巴斯克大學的最新研究表明，這些蔬菜葉子的顔色決定了其具有抗氧化能力的強弱。研究表明，紅葉生菜比綠葉生菜的抗氧化能力更強。該研究成果被發表在《農業和食品化學》雜志上。
人因爲與外界的持續接觸，包括呼吸(氧化反應)、外界汙染、放射線照射等因素，不斷地在體內産生自由基。科學研究表明，癌症、衰老或其他疾病大都與過量自由基的産生有關，而抗氧化食物可以有效克服其所帶來的危害。生菜富含抗氧化劑類物質，根據抗氧化能力的強弱，我們優先選擇紅色菜葉的，其次爲淺紅菜葉和綠色菜葉。
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