小米辣爆炒鴨胗

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實。如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾幹淨，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。鴨胗有健胃的功效，貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。\(^o^)/~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 鴨胗300克

輔助料: 小米辣適量; 泡椒適量; 酸豆角適量; 酸菜適量; 青椒適量

調味料: 姜適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 五香粉適量; 雞精適量; 白糖適量

小米辣爆炒鴨胗的做法步驟

第一步：鴨胗用鹽水搓洗幹淨後，用清水浸泡片刻，洗淨切片；豆瓣醬剁細備用；姜、蒜切末，小米辣、泡椒切小圈，酸豆角、酸菜用清水洗淨，瀝幹水分切碎備用；青椒洗淨，切小丁備用。

第二步：起油鍋，油量爲平時炒菜兩倍左右，油溫7成熟時，放豆瓣醬，炒出紅油後，爆香姜末、蒜末、小米辣圈、泡椒圈、酸豆角、酸菜，調入五香粉，翻炒。

第三步：放入鴨胗翻炒至熟，放入青椒丁翻炒1分鍾，調入白糖、雞精即可。全程大火快炒，鴨胗變色卷曲了即可，炒久了會咬不動。喜歡更辣的，青椒換成二荊條。不能吃辣的，小米辣換成甜椒。鴨胗吃完了，作料可以留著炒土豆片或者拌面，味道很好哦。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鴨胗小米

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