黃金小米糕

美食達人@coldly

菜式簡介
　　一兩個月前就有看到一個小米糕的做法，原方子裏是用的馬蹄粉，而我一直沒買過馬蹄粉，上網一搜也都不便宜，然後自己就瞎折騰以爲能自己打馬蹄汁能沈澱有澱粉，結果是一斤馬蹄只看到了一丁點白色沈澱，結論就是外面便宜的馬蹄粉千萬別買，自然瞎倒騰蒸的成品也不好，水分太多，這次做是幹脆不想馬蹄粉了，直接用木薯粉代替(我平常做馬蹄糕紅豆糕都是用木薯粉或者紅薯粉)，但是有人說木薯粉沒有馬蹄粉的清香味，所以這裏加了馬蹄一起打了汁，這下什麼味都有了，成品自己很滿意，很不錯的一道點心，黃金的小米，寓意著豐收，可以做春節的糕點，推薦

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 木薯粉125克; 小米50克; 水350ML

輔助料: 白砂糖90克; 玉米1條; 馬蹄5個; 椰汁50ML

黃金小米糕的做法步驟

第一步：材料如圖，首先先准備小米，洗好後用水泡約20分鍾，泡小米的過程可以准備其他材料

第二步：可以先把玉米仁先剝下來,和杆一起加一半量的水，煮熟，杆不要

第三步：玉米煮熟後小米也泡好了，濾掉水上鍋蒸熟，約20分鍾

第四步：馬蹄洗淨去皮後切小塊

第五步：把玉米和煮玉米的水加馬蹄一起用料理機打成汁

第六步：玉米皮不容易打碎，所以玉米汁需要過篩，可以用借用刮刀壓出玉米汁，或者用倒在紗布擠壓出汁

第七步：把玉米汁和木薯粉混合攪拌均勻

第八步：另一半的水加椰汁加上糖，加熱至糖融化並沸騰後關火

第九步：把沸騰的椰汁糖水慢慢倒進粉漿裏一邊攪拌，建議用勺子攪拌，用手感受粉漿的濃稠度，粉漿應該是攪拌起來有一點阻力的

第十步：已經蒸熟的小米弄散後拌進粉漿裏，然後就可以開始蒸了

第十一步：我用的是蛋撻模，模具抹一層油倒入粉漿，入鍋大火蒸15至20分鍾即可

第十二步：手機黨，圖片將就看

黃金小米糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、先泡小米再稱其他材料，材料稱好了玉米煮好了小米就泡好了可以蒸了，蒸小米的時間就可以准備粉漿了，不會時間利用好就不會很費時間了
2、玉米馬蹄汁一定要過篩，應該玉米皮不容易打碎，直接拌進去會影響口感，汁會比較濃不容易過篩，可以借用刮刀擠壓，或者直接倒在紗布上包起來擠出汁來
3、攪拌粉漿時建議用大的湯勺攪拌，可以感受粉漿的阻力，粉漿越稠阻力就越大，太稠的粉漿蒸出來的成品很硬，所以攪拌起來有一點阻力時的濃稠度是剛好的，如果是夏天做這個糕點可以稍微再加點水冷藏過後吃也不錯，具體口感看自己的喜好，水多就軟一點，水少就Q彈一點

菜譜標簽：老人兒童小吃早餐浙菜常見菜式

相關食材：小米

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