蒸小米蛋糕

美食達人@黃豆豆的一家

菜式簡介
　　前幾天早餐做了一款蒸蛋糕，很多朋友看到後紛紛詢問做法，之前做了很多次蛋糕，只不過都是采用烘烤的方式製作而成，這次改變原來的烹饪方法，采用蒸的方式完成，出爐的蛋糕更加柔軟和細膩，口感完全不遜于乳酪蛋糕，喜歡吃蛋糕家中又沒有烤箱的朋友們這次有口福啦！以後想吃的時候就按這種方法做起來吧！如果家中有老人或孩子，強烈推薦這款低糖、低油又無添加劑的美味蛋糕。
　　參考分量：8寸
　　蒸製時間：50分鍾

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋白200克; 蛋黃100克; 幹小米粉100克; 水磨糯米粉30克; 白砂糖65克; 無味食用油20克; 牛奶90克; 鹽1克

輔助料: 蔓越莓幹25克

蒸小米蛋糕的做法步驟

第一步：先准備好食材，然後將牛奶和食用油裝入幹淨的大碗中，用手動打蛋器攪拌至完全混合均勻。

第二步：往牛奶與食用油的混合液體中篩入幹小米粉、水磨糯米粉、鹽，用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，不需要完全攪拌均勻，因爲幹粉的量較量，液體的量較小，過度攪拌容易出現面粉出筋的現象。

第三步：蛋清和蛋黃先分離，分離後的蛋黃加入到面粉糊中。

第四步：用打蛋器采用畫圈的手法或來回攪拌的手法拌成均勻細膩的蛋黃糊，拌好的蛋黃糊用打蛋器提起能勻速地往下滴落。

第五步：如果想蛋黃糊更加均勻和細膩，建議用面粉篩過篩一次，將蛋黃糊中細小的面糊顆粒和氣泡都攪拌均勻。

第六步：蛋黃糊准備好之後開始打發蛋白（下圖是6個雞蛋的蛋白量，淨重200g）。

第七步：先用打蛋器低速攪打至呈魚眼泡的狀態，然後分三次加入白砂糖繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾狀態，蛋白打發的狀態建議比戚風蛋糕軟一些，一般戚風打發至十成狀態，這款蒸蛋糕打發至九成狀態即可。

第八步：蛋白打發好之後先接通烤箱的電源，從功能菜單中選擇“蒸米飯”，代碼爲F-1，時間爲55分鍾，然後按“啓動”鍵開始預熱。家中沒有蒸烤箱的，建議在煤氣竈上用蒸鍋蒸。

第九步：取三分之一打發好的蛋白倒入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者從下往上翻拌的方法拌均勻。

第十步：再將拌好的蛋黃糊倒入到剩余的蛋白盆中。

第十一步：繼續采用切拌或翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊拌均勻，拌均勻後撒上蔓越莓幹輕輕翻拌幾下。

第十二步：將拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚風蛋糕模具中（模具建議先塗抹一層黃油或無味的食用油，方便脫模），用手端起蛋糕模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，然後在表面蓋上一層保鮮膜或倒扣一個盤子。

第十三步：將裝有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底層，蒸50分鍾出爐。

第十四步：即將出爐的蛋糕狀態。

第十五步：蛋糕出爐後倒扣在烤網上晾涼，等待蛋糕晾涼後脫模。

第十六步：脫模後切塊即可食用。

蒸小米蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、此款蛋糕的製作方法和戚風原理一樣，注意事項也同戚風蛋糕的製作方法；
2、蒸烤箱使用之前，水箱中的水要一定性加足，避免中突出現提示缺水的情況，影響蛋糕的成品；
3、往模具中倒入面糊之前一定要先塗抹油，這樣更加方便脫模。我在第一次製作時忘記抹油，蛋糕出爐後脫模就非常麻煩；
5、放入蒸箱或蒸鍋之前，表面要加蓋保鮮膜或盤子，防止水蒸汽流到表面形成布丁層；
6、如果采用蒸鍋蒸這款蛋糕，開水上鍋采用大火蒸40分鍾~50分鍾

菜譜標簽：糕點

相關食材：小米

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