紫薯芝士吐司

水份的控製：
面包面團千萬不可在中途因爲太濕粘而加幹粉，這樣會影響面團的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓面團太幹，太幹的話不容易混合均勻。要根據不同的面粉（筋性不同）來調節水量。也就是用金像粉的話，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，雞蛋，鮮奶，鮮奶油，酸奶等 液體材料，而另一些濕性的食材如胡蘿蔔，南瓜，乳酪，馬鈴薯，地瓜等等，也會占少量的水份比例，遇到這樣的面團更要酌量加水）最好的方法就是預留10克水，看面團粗略成團後的狀況再加水。

面團溫度的控製：
面團在攪拌時隨著機器的快速運行，面筋的形成，溫度也會越來越高，造成面團內的酵母提前發酵， 造成濕粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致面團無法發酵。 要先在桶內先加冰水，面粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和面可用少量溫水。

攪拌時間的控製：
因爲打蛋器攪拌面團和攪拌機的性質不同，攪拌的速度非常的快，在加黃油的時間就比普通攪拌機的的時間要早一些。在加入黃油攪5分鍾後，每次只能攪1-2分鍾，要看面團的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著面團由濕粘，粗糙慢慢的變的光滑，再慢慢的變的越來越緊實，面團開始離開桶底再攪2-3分鍾，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成面包膨脹力太好，做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手，攪過度的面團很粘手，可以拉出很長的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

面團的發酵
正常的發酵一般的面團第一次發酵是發酵到2-2·5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鍾。如果溫度低發酵時間要延長。
中間發酵（松弛）10-15分鍾，視面團的筋性及造形要求而定。
最後發酵溫度是40度發酵20-40分鍾，視面團的種類及及造形要求而定。實心面包發酵至2-2·5倍大，包餡面包發酵至1·5倍大，因爲外面只有一層薄薄的皮。