排骨雞胗壓土豆

菜式簡介
　　說起壓鍋菜！很多朋友可能沒有聽說過！但來過東北的朋友一定會品嘗過這種美味！因爲這幾年壓鍋菜在哈爾濱長盛不衰！09年開始哈爾濱的衆多大小飯店都將壓鍋菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫聲音來命名的“火車頭小焖鍋”，用原材料如雞手來命名的“火車頭撓撓香”等等！
　　 壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食
　　材爲主料，通過添加湯汁和調味料來壓熟原料的菜品。
　　 壓鍋菜適合以肉類、魚類、豆製品、澱粉類蔬菜作爲主要材料，海鮮和綠葉類
　　蔬菜不適合做壓鍋菜。
　　 壓鍋菜在東北由來已久，早期飯店使用老式高壓鍋壓製一些不易熟的食材，以肉類爲主，如牛肉、蹄筋、豬手等
　　 壓鍋菜主要爲湯壓，壓後少油無汁水，不需要勾芡。這裏的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒壓製，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發，使原料幹香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、玉米、南瓜、窩瓜、地瓜、芋頭等澱粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用。
　　 壓鍋菜講究的就是省時省氣，出菜迅速，還能使原料營養不流失，壓完的成品
　　略帶湯汁，幹香而味濃。
　　 壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢，種類已不局限于傳統的幾樣菜式，我們姑且稱之爲新派壓鍋菜，其特點是食材更廣泛，用料更講究，多種食材混合壓製。
　　 代表菜肴有排骨雞胗壓土豆、壓鍋三道鱗（三道鱗又稱鏡鯉，是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗）、壓鍋雞手、壓鍋老肉豆腐、壓鍋豬手等。
　　 好了，介紹完壓鍋菜的曆史，現在我們來製作一下壓鍋菜中的明星大腕：排骨雞胗壓土豆，哈爾濱人如果選擇壓鍋菜的話首選一定是這道哦！
　　排骨雞胗壓土豆
　　原料：豬肋排1斤、雞胗1斤、土豆2個
　　調料：精鹽適量（因爲用到的壓鍋醬帶有一定的食鹽含量）、白糖1勺、味精少許、
　　生抽1勺、老抽1勺、花椒十幾粒、大料2個、桂皮一小段、蔥段、姜片、幹辣椒
　　壓鍋醬：豆瓣醬（東北豆瓣醬非郫縣豆瓣哦！）1勺、香其醬1勺、耗油1勺！
　　做法：1·將排骨，雞胗、土豆洗淨，雞胗切成厚片，土豆切成滾刀塊。
　　
　　2·把切好的排骨和雞胗用沸水焯燙兩分鍾，撈出用涼水沖洗幹淨雜質浮沫備用！
　　
　　3·起油鍋，油溫六七成熱後放入土豆塊，炸製金黃色外殼發硬後撈出！
　　
　　4·鍋內留少許底油,放入花椒、大料、桂皮、蔥段、姜片，炒製出香味後放入幹辣
　　椒，變色後放入排骨、雞胗入鍋翻炒1分鍾，然後倒入炸好的土豆、壓鍋醬、生抽、
　　老抽繼續翻炒至上色！
　　
　　5·把所有的食材放入電壓力鍋內，加水30ml防止糊鍋底，用肉類鍵或壓製10分鍾
　　即可出鍋！