韓國牛肉蘑菇鍋面的做法

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　牛肉蘑菇鍋面
　　牛肉蘑菇鍋面是在圓形銅盤裏，放入胸肉，牛舌，胸口肉等肉片和大蔥，銀杏，雞蛋絲，豆腐，蘑菇等蔬菜，再加上荞麥面一起，放入清淡的牛肉湯後邊煮邊吃的美食。胸肉也叫做‘魚腹’，因此這道菜也叫做‘魚腹铮盤’，是很多人圍坐著一起吃的北方料理的代表。北方地區山地較多，土地貧瘠，氣溫較低，因此多産荞麥；同時因生活不寬裕常常不能吃到牛的精肉部分，因此使用其他部分作牛肉蘑菇鍋面。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝火鍋; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛膝骨600克(1/2個); 牛舌200克; 牛胸肉200克; 荞麥面條100克

輔助料: 水6·7公斤; 蔥50克; 蒜頭50克; 香菇25克(5朵); 草菇150克; 雞蛋120克(2個); 梨125克(1/4個); 松子10克(1大匙); 蔥末14克

調味料: 清醬45克(21/2大匙); 鹽8克(2小匙); 芝麻油8克(2小匙); 粗辣椒粉2·2克(1小匙)

韓國牛肉蘑菇鍋面的做法的做法步驟

第一步：牛膝骨與牛舌浸泡在水裏3~4小時，去除血水
牛肉用棉布擦淨血水, 蔥與蒜頭清理洗淨備用
香菇放在水裏1小時左右泡軟, 去蒂擦拭水氣，切成寬．厚0·5cm左右的絲
松子去笠，用濕棉布擦淨
做調味醬料①②
鍋理倒入水，大火煮5分鍾左右, 直至沸騰，放入牛膝骨與牛舌汆燙５分鍾左右，再倒入冷水大火煮10分鍾左右,直至沸騰，轉中火慢慢熬煮3小時左右。熬煮的過程中要去除浮上來的油脂與泡沫, 加入俏頭與牛肉後再續煮1小時左右。

第二步：將所有牛肉撈出, 切成橫3cm 豎4cm 厚0·3cm左右的片, 用1/2量的調味醬料①調味攪拌, 將高湯擱涼，用棉布過濾後去除油脂(800g), 用清醬與鹽調味做成醬湯。

第三步：鍋理倒入水，大火煮2分鍾左右,直至沸騰，放入草菇汆燙1分鍾左右,撕成1cm寬後放入調味醬料①攪拌
鍋裏放入水，鹽，雞蛋, 大火煮5分鍾左右，直至沸騰，轉中火續煮12分鍾左右, 將雞蛋撈出放在冷水後再撈出去皮，切成約1cm 厚的圓狀, 梨削皮切成0·5cm厚的絲。

第四步：鍋裏倒入水, 大火煮4分鍾左右，直至沸騰，放入荞麥面條, 煮1分鍾左右，沸騰時再倒入100g的水, 再煮1分鍾，再次沸騰時再倒入100g1/2杯）的水並續煮30秒左右後，撈出來用冷水沖洗，瀝去水氣（210g)
火鍋專用鍋裏旋轉擺上已調味的白切肉，香菇，雞蛋，梨，松子，荞麥面條後, 倒入醬湯，大火煮3分鍾左右，直至沸騰，轉中火續煮10分鍾左右，配調味醬料②上桌。

菜譜標簽：面條

相關食材：牛肉蘑菇

答配菜譜：牛肉與蘑菇的做法

相關菜譜：: 香辣牛肉蘑菇醬的做法[圖解]; 牛肉片炒春筍蘑菇的做法; #信任之美#西紅柿蘑菇牛肉面的做法; 蘑菇牛肉面的做法; 小朋友的蘑菇牛肉粥的做法; 香草牛肉釀口蘑菇的做法[圖解]; 【飛禽走獸】蘑菇炒牛肉的做法; 牛肉蘑菇湯的做法; 牛肉秋葵蘑菇粥的做法; 榨菜牛肉炒蘑菇的做法; 濃郁燒烤風——孜然牛肉蘑菇飯的做法; 蘑菇炒牛肉的做法