雜糧煎餅果子
菜式簡介
原産天津衛的煎餅果子來到山東，有了創造性的不同，主要就是把裏面的油條改頭換面，變成了一種特製的薄脆。這就爲煮婦們在家裏演繹提供了不少的方便，畢竟薄脆比油條更健康也更好做。
街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆。看上去顔色金燦燦，吃起來口感脆生生，其實，吃透了油脂的薄脆很有可能面團中有添加劑，就更別提用了什麼油了。
自己在家做，只要掌握好薄脆製作和面糊的調整，就能吃到既放心又有營養的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定——
其一：薄脆
我們可以用面粉和雞蛋和面，擀到極薄，用橄榄油（當然也可以是其他質量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養美味。雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加劑。嫌麻煩，那就做成天津風味的煎餅果子，直接用油條好了！
其二：面糊
掌握好粉水比例，通常是1：1。家裏做沒有鏊子，用平底鍋的話，可以稍微多加一點兒水，面糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。面粉中摻一些粗糧或豆粉，就可以做成雜糧煎餅果子，營養更全面、更平衡。各種粗糧和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
今兒就以雜糧煎餅果子爲例，演示一番——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉100克
- 鹽3克
- 雞蛋1個
- 清水25克
- 花生油數滴
- 輔助料
- 面粉2大勺
- 玉米面2大勺
- 綠豆面2大勺
- 清水7或8大勺
- 調味料
- 生菜適量
- 醬料適量
- 香料適量
- 雞蛋適量
- 油適量
雜糧煎餅果子的做法步驟
第一步：混合果子材料：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數滴；
第二步：和成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜饧面5到10分鍾；
第三步：混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺（這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調整）；
第四步：攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握）；
第五步：饧好的面團用擀面杖擀到極薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量幹粉防粘（盡量擀薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩）；
第六步：用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來的程度；
第七步：起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆；
第八步：撈出果子，在廚房紙上吸吸多余油脂，備用；（其實，一家三口沒人一個煎餅果子，用不了這麼多薄脆；但是，當點心、零嘴吃也不錯哦！）
第九步：平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時（不可太熱），用小刷子均勻刷上一層油脂（不可太多）；
第十步：加入面糊，轉動鍋子攤勻或立即用平鍋鏟攤平攤薄；
第十一步：保持中小火，在面皮上打入一個雞蛋，攤平攤薄；
第十二步：雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉動面餅離開鍋底，並小心翻面；不粘鍋比較給力。
第十三步：保持小火繼續加熱，並在翻過來的一面刷上醬料；（包括一切可以生吃的蘸醬：甜面醬、拌飯醬、海鮮醬、 辣椒醬、XO醬……隨喜隨喜）
第十四步：擺上果子和生菜；（包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、野菜……隨喜隨喜）
第十五步：加入喜歡的香料；（包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉……隨喜隨喜）
第十六步：卷起來，出鍋即可！
