貝果
菜式簡介
貝果是猶太人的傳統食物，這種嚼勁十足的環狀面包，只是用最基本的材料製作，不過最大特色是整形後的面團，必須放入沸騰的滾水中氽燙一下，以達到面團瞬間糊化的作用，烘烤後的成品才會呈現光澤的外表，食用時可橫切爲二，抹上奶油乳酪放上各式夾心餡料當成三明治食用。
貝果采用的孟老師的方子，方子中加入了切達奶酪片，來增添不同的風味與口感。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶酪片1片
- 高粉300克
- 細砂糖10克
- 鹽1/2小匙
- 水160克
- 酵母粉4克
- 輔助料
- 水1000克
- 糖35克
- 生菜適量
- 烤雞翅適量
貝果的做法步驟
第一步：奶酪片用手撕碎，放入面包機中。
第二步：加入主料
第三步：攪拌20分鍾，攪成光滑具延展性的面團取出放入容器內
第四步：蓋上蓋，發酵至2--2·5倍大。
第五步：將面團等分成5份，滾圓。
第六步：用拇指與食指在面團中心戳洞，接著用手拉出環狀，松馳15分鍾。（若希望組織松軟，可延長發酵時間。）
第七步：把1000克水和35克糖放入小鍋中煮至沸騰。
第八步：將面團正面朝下放入滾水中氽燙5秒，然後立即翻面繼續氽燙5秒。
第九步：撈出後直接放入烤盤。
第十步：放入已預熱的烤箱中，170度約20分鍾。
第十一步：食用時先將貝果橫切爲兩半，放入空氣炸鍋中。
第十二步：烘烤至金黃色，如用烤箱，用低溫 120度烘烤約10分鍾。
第十三步：夾上生菜、烤雞翅即可。（也可抹上乳酪糊，再加上生菜、火腿、奶酪片、蕃茄片什麼的，夾心的食材可隨個人喜好來變化。）
第十四步：成品圖
