雞蛋釀肉丸

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　我們可以試試這種做法，讓普通的雞蛋也變成一種美味，用蛋白做的小盅，蛋黃溶入肉餡中，用少量油來煎熟，最後澆汁調味，真的很有趣的做法，老年人和孩子肯定都會喜歡。

第一步：准備材料。

第二步：豬肉餡裏放蔥末、姜末、五香粉、鹽、熟蛋黃少許、料酒攪勻。

第三步：煮鍋中加水煮熟雞蛋。

第四步：煮熟的雞蛋剝皮備用。

第五步：剝好皮的雞蛋從中間切開，小心分出蛋黃。

第六步：用蛋白做小盅將活好的肉餡裝到蛋白裏。

第七步：炒鍋中放少量油，油燒到7成熱，將裝好肉餡的蛋白倒扣在鍋中，小火慢煎。

第八步：准備水澱粉、香菜切末。

第九步：鍋中放少許水、蚝油燒開，水澱粉勾芡，加雞精、香菜、香油調味，將汁澆在蛋肉上即可食用。

雞蛋釀肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

1 煎蛋時不用放很多油，因爲煎肉的過程中，還會有少量油滲出。小火煎肉
2 蛋黃放一小部分，不要全部放入。可以做別的用。
3 肉餡要選肥瘦比例2:8的，不肥膩。

相關食材：雞蛋肉丸

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