【解密舌尖美味】#三餐#--五味鴨
菜式簡介
五味鴨是典型的南方菜，做法從理論上看不是很複雜，只需將鴨肉與五種調料的比例調配好即可，但是要想真正的好吃，個人的領悟與操作方法是廚藝水平高低的關鍵表現。
這次選用鴨腿做爲主料烹饪，鴨腿的肉質更爲緊實、肉質非常有彈性，做好的五味鴨放涼食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鴨腿適量
- 輔助料
- 姜適量
- 紅椒適量
- 調味料
- 生抽適量
- 白酒適量
- 米酒適量
- 糖適量
- 清水適量
【解密舌尖美味】#三餐#--五味鴨的做法步驟
第一步：主料：鴨腿副料：姜、紅椒
第二步：調料：生抽、米酒、糖、白酒、清水 （1：1：1：1：1）
第三步：鍋中做油，油溫5成熱時將姜片、紅椒入鍋煽香、佐料煸香後將鴨腿入鍋小火煎製，煎製2面金黃
第四步：烹入白酒去腥
第五步：再將生抽、米酒、糖、清水一起倒入鍋中
第六步：轉小火慢炖40分鍾即可
【解密舌尖美味】#三餐#--五味鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、五味調料的比例要配比合適；
2、炖製過程中要小火慢炖且用勺子將料汁不停淋入鴨腿上，讓其更好入味；
3、炖製好的鴨腿要留一些醬汁，讓鴨腿浸泡其中，這樣可以更好的入味，放涼食用味道更佳。