鐵鍋炖魚貼餅子
菜式簡介
“鐵鍋炖魚貼餅子”是《舌尖2》第三集“時節”中出現的一道地道的東北菜。
記得小的時候，家裏還是用的柴火竈，竈上是大大的鐵鍋，奶奶炖魚或者炖雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。
現在沒有柴火竈，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣竈上小小的試驗了一把，雖然沒有奶奶做的那麼棒，但是總算有了幾分記憶裏的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚2條
- 玉米面100克
- 小麥面100克
- 輔助料
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 生姜適量
- 蔥適量
- 大蒜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 幹紅辣椒適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 泡打粉適量
鐵鍋炖魚貼餅子的做法步驟
第一步：玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉
第二步：混合均勻
第三步：慢慢倒入熱水
第四步：用筷子攪拌成絮狀
第五步：揉成面團醒發
第六步：醒發面團的時候可以准備炖魚的材料
第七步：鲫魚處理幹淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌製十分鍾
第八步：青紅椒切絲，准備各種配料
第九步：鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底
第十步：加入油
第十一步：油燒熱後放入鲫魚
第十二步：一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃
第十三步：將煎好的鲫魚盛出
第十四步：鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒
第十五步：放入豆瓣醬
第十六步：炒出香味
第十七步：將煎好的鲫魚放入鍋內
第十八步：倒入水
第十九步：加入生抽，老抽，料酒
第二十步：加入糖小火炖
第二十一步：將面團分成劑子，做成圓餅
第二十二步：將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢炖
第二十三步：餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
鐵鍋炖魚貼餅子做法技巧/竅門/補充說明：
1·玉米面和白面各一半，這樣口感好一點。
2·揉面是必須加入熱水，玉米面才會産生黏性。
3·煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦鍋也能防粘。
4·玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。
5·生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，味道夠了，最後沒有再放鹽了。
6·最後湯汁不要收太幹哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。