蒜蘸面

美食達人@漫解花語

菜式簡介
　　對于蒜蘸面的記憶，來自童年的家鄉。還記得每個炎炎夏日裏，我蘸著蒜汁吃著奶奶做的那一碗蒜香撲鼻的面條，別提有多香了。
　　蒜蘸面傳承了陝西面食的一大特點：＂面白薄筋光，油汪蒜辣香＂，而且蒜蘸面也充分真實的體現了＂面條像褲腰帶＂的陝西民俗八大怪之一。

第一步：取適量面粉（根據吃飯人口多少可加減），然後一邊給面裏徐徐加水一邊將面粉攪拌成絮狀。

第二步：將加好水的面揉成一個光滑的面團。用半濕的蒸布蓋在面團上，醒半小時以上。醒的越久，面條越筋道哦~

第三步：面條醒好後，擀成一個圓片。不要擀的太薄。

第四步：之後用刀切成二指寬的面片。

第五步：然後用擀面杖逐條擀薄、擀寬。

第六步：每根面入鍋前用手抻一下，力度要均勻。煮面中間加兩三次水即可出鍋。隨鍋可下入一些青菜。煮好的面條放入一個盛有涼白開的盆子裏。

第七步：再來看蒜汁的製作：准備2-3頭大蒜，洗淨切碎。

第八步：根據個人口味加入適量辣椒面，少許生抽、鹽和醋。

第九步：切適量蔥花或蒜苗放入。取適量油燒熱，熱油稍溫後潑入蒜汁。此時，蒜香撲鼻。

第十步：將煮好的面放入蒜汁中，就可以開吃了。

蒜蘸面做法技巧/竅門/補充說明：

1、面和的硬一些，吃起來更筋道；2、煮好的面放入涼白開過下水，面條口感更棒。

菜譜標簽：面條

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