蒜蘸菠菜面

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　蒜蘸面應該算是一種很草根的面食，面條是寬而稍厚的褲帶面，重點就是那一小碗蘸料，顧名思義，蒜是主角，蒜末要多多的，澆上煮沸的油。將煮熟的面條蘸著蘸汁吃，一個字”香”。

第一步：准備菠菜，菠菜清洗幹淨。

第二步：菠菜焯水，焯好的菠菜過涼水。

第三步：撈出菠菜攥幹水分，將菠菜切碎。

第四步：准備好面粉，面裏加少許鹽，將菠菜放進去和面。

第五步：用力將菠菜和到面裏邊，面要和的稍微硬一些，放到一邊醒至。

第六步：醒好的面用擀面杖擀成圓片。

第七步：切成三指寬的面條。

第八步：再用擀面杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒，切成大面片。

第九步：大蒜一頭剝皮，用搗蒜砵搗碎，放入碗中，辣椒面、花椒面少許放入碗中。

第十步：炒鍋中放油，待油燒冒煙時將滾熱的油澆在各類配料上。淋入三勺香醋、一勺鹽、少許味精。

第十一步：煮好的面條撈入一個盛有涼開水的盆子裏。

蒜蘸菠菜面做法技巧/竅門/補充說明：

1蒜泥一定要用搗蒜砵搗碎，不能切碎，新蒜出來時吃蒜蘸面最好。蒜汁味道要重一點。
2 我用傳統方法將菠菜焯水和面，第一次做可榨汁和面好掌握。菠菜一定要焯水去掉草酸。
3 親，吃了蒜也不要緊，嚼點茶葉可以去蒜味。
4 面要活的硬一點兒，有嚼勁才好吃。

菜譜標簽：面條

相關食材：菠菜

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