自製菠菜涼皮

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　愛吃涼皮，尤其是裏面的面筋。外賣的涼皮，芝麻醬的香氣不夠濃郁，面筋更是少得可憐。其實涼皮的製作工藝並不複雜，就是有些耗時。不如自己在家做，健康衛生自不必說，關鍵是料可以往足了下，吃起來那叫一個過瘾！

第一步：菠菜洗淨焯水、切段，加適量水榨成汁

第二步：面粉中放少量鹽混勻後，加入菠菜汁，和成光滑的面團，饧30分鍾

第三步：饧好的面團加水，如洗衣服般揉搓

第四步：一會就能洗下很多澱粉，將洗下的澱粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面，直至洗出面筋爲止

第五步：這是洗出的面筋

第六步：洗下的澱粉水用濾網過濾一遍，蓋蓋或蒙上保鮮膜，置冰箱冷藏過夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小時也可）

第七步：這是靜置冷藏過夜的澱粉水，澱粉沈到底部，上層爲透明液體

第八步：倒去上層液體，只留底部很少的水，這時會發現澱粉沈積的很厚，很硬實，需要一點點攪勻成米糊狀

第九步：這是攪勻後的澱粉糊

第十步：選一平底容器（我用的披薩盤，家用的盛菜的大盤子也可）底部塗一薄層油，盛入澱粉糊，覆蓋底部即可，不用太厚，厚了不筋道

第十一步：鍋中水燒開，放入盛了澱粉糊的盤子，大火加熱，大概一分鍾的時間，待澱粉糊變得透明，表面起大泡，就說明熟了

第十二步：取出盤子，揭下涼皮，在涼皮表面刷一層熟油，以便放下一張時不粘連，依次做好剩余的澱粉糊

第十三步：蒸涼皮的同時將面筋置另一鍋中蒸熟，大概20分鍾

第十四步：這是蒸好的面筋，體積膨脹很多

第十五步：涼皮切條、面筋切小塊，放入切成絲的黃瓜、胡蘿蔔，蒜末、芝麻，加芝麻醬、生抽、鹽、陳醋、糖、辣椒油，口味隨個人喜好調製即可

自製菠菜涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；

2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少許小蘇打揉搓面筋，有利于面筋膨脹，但小蘇打一定要少加，否則蒸出的面筋表面發黃，味道也不好

3、調料隨個人喜好添加，再放點花生碎味道更贊

相關食材：菠菜

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