鲫魚蒸蛋羹

美食達人@夢悅的小竈爐

菜式簡介
　　鲫魚和雞蛋都是家常的營養食材。這道蛋羹是我跟媽媽學的。小時候媽媽經常將做鲫魚多余的湯留一小碗，然後打兩個雞蛋蒸蛋羹給我吃。魚湯的鮮香加上雞蛋蒸出來的滑嫩。這可是每個孩子無法阻擋的美食誘惑。今天這碗蛋羹我的女兒相當喜歡吃！揮動著小勺子一下又一下的挖著吃！當然，鲫魚也是孕産婦的營養佳品呢！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鮮鲫魚1條; 雞蛋5枚

輔助料: 小蔥2根; 姜4片; 開水1升

調味料: 鹽4克; 玉米油適量

鲫魚蒸蛋羹的做法步驟

第一步：材料准備，活鲫魚宰殺洗淨。

第二步：用廚房紙吸去鲫魚表面水

第三步：平底鍋燒熱倒入正常炒菜的油量

第四步：手拎鲫魚尾輕輕滑進鍋中中小火慢煎

第五步：煎一面後翻面繼續煎金黃。

第六步：放進蔥姜一起煎香

第七步：倒入熱開水，開大火燒滾。

第八步：片刻功夫魚湯就已經慢慢變白

第九步：蓋上鍋蓋中小火在繼續熬煮約十分鍾

第十步：熬湯的空隙來打雞蛋。雞蛋磕進大碗裏

第十一步：用手動打蛋器攪打均勻。

第十二步：這時魚湯也熬差不多了，調入鹽。

第十三步：關火調去蔥姜

第十四步：關火挑去蔥姜

第十五步：用鏟子小心撈起魚放進烤盤或者深盤。要耐熱的器皿。

第十六步：鍋內魚湯緩慢倒入蛋液的大碗中，邊倒邊攪拌。

第十七步：蛋液倒盤中，中間用篩子過濾掉沒攪開蛋液。

第十八步：倒好後的蛋液，份量正好！

第十九步：蓋上保鮮膜，入蒸鍋，大火蒸10-15分鍾。

第二十步：灑少許小蔥末和洗淨泡過魚湯的枸杞子。

鲫魚蒸蛋羹做法技巧/竅門/補充說明：

鲫魚煎的時候中小火煎兩面金黃。一次性放足了所需的熱開水量。我因爲蒸蛋用的，所以魚湯份量不是太多。中火熬到合適的魚湯量就行了，不需要熬太久的因爲下面還要蒸。攪打好的魚湯和蛋液過濾一下篩子可以讓蒸出來的蛋羹細膩。蒸蛋羹時蓋保鮮膜可防止鍋內蒸汽水滴到盤子裏，這樣可保證蛋羹表面光滑。

菜譜標簽：羹類

相關食材：鲫魚

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