芙蓉鲫魚

菜式簡介
　　湖南素稱“芙蓉國”，***主席曾有“芙蓉國裏盡朝晖”的贊譽。廚師以蛋清象征白芙蓉，取之與魚茸調勻，製成富有地方色彩的芙蓉鲫魚，這一美味。
　　特點：1、鲫魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下遊的鲫魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鲫魚四季皆産，以春、冬兩季肉質最佳。2、 洞庭湖區盛産荷包鲫魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鲫魚爲主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。