鲫魚豆腐蘿蔔湯
美食達人@nymnong
菜式簡介
前段時間病了，好容易好了，最近好好補補。鲫魚和豆腐富含蛋白質和鈣，蘿蔔更被叫做“窮人的人參”，生開熟補，所以這個湯營養非常好，很補。做起來也不難，雖然費時一些，但營養和味道都是很好的。在菜市場看到一對情侶買魚，女孩說要喝鲫魚湯，男孩嫌魚小，買了四條……其實鲫魚湯本來就是爲了喝湯，以吃魚肉爲目的的話我們還是選擇其他大魚比較方便。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鲫魚1條
- 白蘿蔔1個
- 豆腐200克
- 輔助料
- 蔥白1棵
- 姜1個
- 蒜瓣2個
- 白胡椒粉1茶匙
- 料酒1湯匙
鲫魚豆腐蘿蔔湯的做法步驟
第一步：原材料合影，忘了蒜瓣……第二步：腌魚：鲫魚收拾幹淨，擦淨肚子裏的黑膜，控幹水分，在魚的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一湯匙料酒混勻，均勻塗于魚身內外。（之所以要控幹水分，就是爲了不稀釋腌魚的調料，魚切花刀是爲了更好入味，只切一面，否則魚太爛不好操作）第三步：准備配料：豆腐切塊，蔥切絲、姜切片（我這次的經驗教訓，我的蔥就剩後半截了，我用了，結果魚湯有點發青……大家一定要選蔥白啊！！！）第四步：蘿蔔去皮切絲（不要太細，比土豆絲粗些，隨性點）第五步：燒一鍋開水，將豆腐放入煮片刻撈出。（這一步的目的是去掉豆腥味）第六步：再放入蘿蔔絲，煮到沸騰後撈出。（蘿蔔有芥子味，而且煮湯容易苦，所以也要先煮一下）第七步：豆腐和蘿蔔絲都撈入涼水中。第八步：煎魚：准備好配料，魚就腌得差不多了，可以開始炸了。不沾平底鍋燒熱後放入適量油。（如果是普通炒鍋的話先用生姜擦下鍋再放油，也不容易粘魚皮。油量不用太多，比炒菜量多一半就行）第九步：油熱後將魚放入，改花刀的一面向下。不要用鏟子，可以轉動鍋讓油脂與魚充分接觸；同時將蒜瓣丟入一同煎製。（剛放進去一定不要鏟，否則魚皮一定爛；放魚前控下魚上的水，小心熱油濺，注意防護）第十步：魚煎一會，覺得魚皮變幹硬後翻面，同上煎另一面，煎到兩面焦黃後撈出。第十一步：在煎魚的油中放入姜片蔥絲爆香第十二步：將蔥、姜、蒜轉移到煮鍋中，加入適量水，大火燒。（如果只用一個鍋，就等蔥姜爆香後加入清水即可）。第十三步：水燒熱以後將魚放入（不用燒開，如果之前加的熱水就可以直接放魚了），大火燒開。第十四步：大火燒開以後撇去浮末，放入豆腐塊，轉小火慢炖一小時左右。第十五步：一小時左右，湯會呈奶白色，這時加入蘿蔔絲，並加鹽調味，繼續煮到蘿蔔絲軟糯。第十六步：盛出即可。在冰箱找著幾根香蔥，切了點末打打顔色。慢火熬製的魚湯呈誘人的奶白色，口感也比較厚重。蘿蔔經過處理，也是濃濃的魚湯鮮味，沒有一絲臭蘿蔔味，非常好吃。這一大碗我都要消滅掉，不給別人喝……
