金針菇鲫魚湯

美食達人@素馨花開

菜式簡介
　　李漁有言：食貴能消，飯得羹而即消，其理易見。故善養生者，吃飯不可無羹。其又說道：甯可食無馔，不可飯無湯！就算沒聽過這些，那“飯前一碗湯，苗條又健康”這句話，可是朗朗上口的吧！我不是廣東人，可能不像他們那樣癡迷于湯。但在我們家，亦是頓頓有湯的，再不濟也會上一碗魚丸湯啊~~~~現在，我一個人在外工作，遠離福建，但是，喝湯的習慣依然。最愛魚湯和骨湯哦~~~~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚適量; 金針菇適量; 上海青適量

輔助料: 紅椒適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 鹽適量

金針菇鲫魚湯的做法步驟

第一步：准備好食材~~~

第二步：鍋中入油，將魚頭魚尾放入鍋中，稍微煎一下（時間長短可依個人喜好，但最多也就煎到金黃即可）

第三步：往鍋中倒入燒開的水，再大火燒到水“咕咚咕咚”

第四步：加入金針菇，煮約2分鍾，加適量鹽；

第五步：撈去浮沫，放入青菜，蓋鍋蓋，大火煮30秒，即可關火（亦可放香菇、豆腐哦，味道同樣不錯）

第六步：好啦，快快享受飯前一碗湯吧~~~

金針菇鲫魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

煮魚要用沸水下鍋．因爲鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。

菜譜標簽：湯類

相關食材：鲫魚金針菇

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