扁豆焖面的做法步驟
第一步：扁豆洗淨，撕去老筋，折成兩指節長的段狀備用。第二步：豬肉切片，炒鍋上火放油進行煸炒，我家用的是不粘鍋，所以油放的少，一般鐵鍋要稍微多一點點油。第三步：肉變色後放入扁豆一起煸炒斷生，稍微炒幾分鍾，待全部扁豆變色後，再放調料。第四步：先放生抽，接著熱鍋爆香一下，再放入清水沒過扁豆，不要怕水多，看著多一會兒就沒了。再放入一勺黃醬提味，可以適當加些老抽上色。我家的黃醬比較鹹，所以就不放鹽了。第五步：放水燒開後變中小火，蓋上鍋蓋焖三分鍾。這時候取四瓣大蒜，拍成蒜末備用，提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分鍾後將鍋中的湯汁倒出三分之二，剩下的湯水要保證能繼續焖五分鍾以上不糊鍋。第六步：將剩面條切成十五厘米左右的段，喜歡長面條的朋友也可以不切，就是後期拌面有點兒不容易混開。然後將切好的面條均勻的鋪在扁豆上，盡量鋪開別紮堆。這時鍋裏的水既不要煮到面條，也不要很快就沒水了。第七步：中火焖燒六分鍾不糊鍋，有人說要聽聲音，這個對于初學者來說還是有困難，還是多觀察吧，要是水還多就開大點兒火收收汁。然後將剛才倒出來的湯汁，沿鍋邊再倒入鍋中一半的量，繼續蓋上鍋蓋焖著。第八步：再保證焖燒六分鍾不糊鍋，將剩下的湯汁淋入鍋中，蓋鍋蓋焖三分鍾後，放入切好的蒜末，轉小火開蓋拌面，將菜面混合均勻。第九步：拌好了面，正好汁也收的差不多了，淋入適量香油就關火出鍋吧。第十步：一碗香噴噴的扁豆焖面就可以開動啦。
扁豆焖面做法技巧/竅門/補充說明：這道菜比較難度的就是水量和時間的控製，水少了愛糊鍋，水大了面就容易化，也有一次性加全量水焖面的，但是只適用于老式的比較深的鐵鍋，新式的平底鍋都比較淺，水多了就會淹到面條，焖面就變煮面了，影響口感，水少了面還不熟，所以要分次的加入湯汁，在前面的基礎上，如果扁豆和面都還覺得不熟，可以再多填幾次水，只要每次不糊鍋就沒問題。
