蘇式鮮肉月餅——平底鍋版

美食達人@草月

菜式簡介
　　大詩人蘇轼的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
　　蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煎; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 豬肉糜適量; 熟豬油110克; 普通面粉250克; 麥芽糖10克

輔助料: 料酒適量; 姜粉適量; 蔥適量; 白芝麻適量; 生抽適量; 老抽適量; 糖適量

蘇式鮮肉月餅——平底鍋版的做法步驟

第一步：肉糜加各種調料，芝麻多點會更香

第二步：順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性爲止。　　

第三步：水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麥芽糖 10克、熟豬油 60克、開水 60克左右

第四步：將水油皮的材料混合，反複揉和，手工揉和大約半小時左右，其間最好多用力摔打幾次，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鍾左右。

第五步：油酥：面粉 100克、熟豬油 50克

第六步：將油酥材料混合成油酥面團，放冰箱冷藏20分鍾

第七步：這是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　

第八步：油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上幹面粉，將包好油心的水油皮擀成薄皮狀，

第九步：卷成瑞士卷狀，

第十步：再次擀成薄皮狀，　　

第十一步：　　卷成瑞士卷狀

第十二步：把卷好的條狀面團切成小等份。

第十三步：皮子30克，肉餡35克，包的時候封口要捏死

第十四步：應該是用電餅铛的，我家沒有，就用平底鍋了，鍋燒熱，刷少許油，轉中小火

第十五步：包好的月餅，先封口朝上，按扁，煎至兩面微黃，關小火，蓋上鍋蓋，期間不時要翻面防止過焦，時間自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先嘗一個看看啊

第十六步：出鍋了

第十七步：肉餡也熟了

蘇式鮮肉月餅——平底鍋版做法技巧/竅門/補充說明：

如果用烤箱的話，烤箱預熱200度，烤20~25分鍾，但是我覺得烤箱烤的有點幹，當然不如電餅铛的，家裏沒有電餅铛的就可以用平底鍋試試

菜譜標簽：秋季食譜烘焙小吃中秋餅

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