芒果糯米糍
菜式簡介
學做糯米糍老師用的是時下不很多見的芒果。其他材料家裏都有,就這芒果要現買,現在不是盛産芒果的季節,找了半天零星有售也是貴的肉疼。跟老師學,照葫蘆畫瓢的也不能少了主要材料,貴就少買就買了2個只爲了做糍粑用。回來再看老師有說啊,可以用其他的材料做餡。實際在製作的時候我知道了,內餡應該選盡量圓的水果來做,因爲要包成圓球狀,芒果的特點又切不出圓形,除非芒果很大,造成包的形狀不太好看,如果是草莓就好了,可惜這個季節沒有草莓。好在成品很好吃,入口軟糯香甜很是享受。老師說配方粘性大不太好操作,我在老師的配方基礎上做了稍微的改動,口感是很Q很彈,在包的時候就是很有筋,不使勁拉扯都攤不成片。個人感覺糯米糍粑比冰皮月餅好吃,還簡單值得一試。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水磨粘米粉10克
- 芒果1個
- 輔助料
- 牛奶80克
- 白糖28克
- 色拉油4克
- 椰蓉15克
芒果糯米糍的做法步驟
第一步:所有材料准備好
第二步:兩種粉類放在盆裏攪勻再放上糖
第三步:將牛奶倒入
第四步:放上色拉油
第五步:用筷子攪勻
第六步:攪好的面糊過篩,這樣會使面糊更細膩
第七步:蒸鍋水開後將碗放在篦子上蒸18分鍾,中間攪動一次
第八步:蒸熟後將碗離鍋,用筷子攪勻,蓋一潮濕的布子放涼
第九步:芒果去皮切塊,要是大芒果最好挖成球型,這樣好包。
第十步:將放涼的糍粑團用手搓勻搓光滑分成大小一樣的份
第十一步:手戴一次性手套,取一塊糍粑團用手按扁
第十二步:放上一塊芒果
第十三步:將周邊收起捏緊
第十四步:放椰蓉裏滾滾沾滿椰蓉就好了
這個配方的量剛好能做5個糍粑團,家裏人少還是現吃現做的好
如果有時間放涼的面糊放在冰箱冷藏室一段時間 ,由于冷縮的作用會比較好操作
放涼的過程要蓋濕布,主要是避免結皮
包的餡盡量選形狀圓滑的水果,大的水果可以用挖球器挖出形狀來。