原味小花棉花糖

美食達人@食·色

菜式簡介
　　從春到秋，還要拖延到什麼時候？尋不到葡萄糖粉的時候把它放下，而尋到葡萄糖很久了，又爲什麼總是一拖再拖呢？拖延症。。。
　　終究決定動手了。其實它並沒有想象的那麼複雜麻煩，雖然有點拙手笨腳，卻並沒有想象中那樣花費太多功夫。只是粉粉有點難收拾。攪打好的漿料似乎不像原方那樣有很好的流動性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己動手扒拉扒拉，讓它勉強顯得平整一點。又在切成方塊還是圖案糾結一番，終究還是決定搞個圖案——剩邊角就剩吧。一開始，抓個小魚的模具，一切下去就發覺不妙，魚尾巴在脫模的時候稍不留神就很容易拉斷掉。帶著滿手的粉粉，翻檢模具，試了幾個，最後選個小花朵，大小也比較合適。果然就好使了，只不過，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次說什麼也不刻花了。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 玉米澱粉100克; 溫水23克; 魚膠粉8克; 白醋1克; 水33克; 細砂糖66克; 葡萄糖粉33克

輔助料: 麥芽糖50克

原味小花棉花糖的做法步驟

第一步：用料

第二步：將玉米澱粉鋪在烤盤上，放入烤箱100度預熱，備用

第三步：將醋倒入1·3克水中，拌勻，備用

第四步：溫水倒入魚膠粉中

第五步：攪拌至充分溶化，備用

第六步：將33克水，細砂糖，葡萄糖粉，麥芽糖依次倒入鍋中

第七步：煮沸，轉小火煮至112度，熄火

第八步：冷卻至80度

第九步：加入溶化好的魚膠粉

第十步：用打蛋器快速攪打7分鍾

第十一步：呈硬性發泡

第十二步：加入醋液，攪拌均勻

第十三步：倒在鋪好的玉米澱粉上，冷卻8分鍾

第十四步：將邊緣的澱粉翻到糖液表面，抹勻

第十五步：用小花模刻出花型

第十六步：全部刻完，用漏勺篩去多余浮粉

原味小花棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。
熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色

菜譜標簽：家常菜甜品

相關食材：棉花糖

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