蘿蔔白菜鮮肉包的做法步驟
第一步：將酵母用40度左右的溫水化開，靜置10分鍾。第二步：面粉、玉米粉、一小勺鹽、一勺糖拌勻。第三步：將酵母水倒入面粉盆，用筷子攪拌成雪片狀。第四步：手揉成團，揉到面光、盆光、手光狀態。這時候的面團表面非常粗糙。第五步：移到案板上，揉成光滑的面團。第六步：將揉好的面團放到大碗裏，蒙上保鮮膜，放到蒸格上，蒸鍋下面倒一碗開水，不開火。利用水的溫度進行第一次發酵。如果是夏天就直接室溫發酵就可以了。第七步：這時候我們來處理肉餡。豬肉選擇肥三瘦七的五花肉比較好，我這個貌似稍微肥了一點兒。第八步：花椒放碗裏，加入滾燙的開水泡十分鍾。第九步：今天的肉餡我是自己拿回家剁的，比機器絞出來的肉餡有嚼頭。感覺味道也更好一些。剁餡的時候加一塊老姜在裏面一起剁成泥。第十步：胡蘿蔔切細的顆粒，圓白菜用開水氽燙一下，捏幹水份，也切成細的顆粒。我用的本地農村出的小胡蘿蔔，味道更香甜。第十一步：將胡蘿蔔粒、圓白菜粒、雞蛋、花椒水、鹽、五香粉、生抽、耗油放入肉餡裏。第十二步：拌好的肉餡。第十三步：面團發酵1個小時，已經漲大到了兩三倍的樣子。第十四步：用手拉開面團，內部氣孔密布，有很漂亮的拉絲，這樣的面團就發好了可以用了。第十五步：將面團拿出來手揉排氣，搓成長條，切成合適的小劑子。擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。切記包子皮不可擀得太薄，太薄會發不起來，蒸好後就會成死面疙瘩。第十六步：面皮中間放入一大勺肉餡。自家吃的，就是實在，哈哈。第十七步：左手轉動面皮，右手捏出褶子。一個人包沒法邊捏邊拍。外形其實不講究哈，本人認爲，只要有皮有餡，就是包子。包成啥樣不也是吃嘛。第十八步：這個包子夠實在吧。第十九步：蒸格鋪打濕的屜布，我用的是矽膠的蒸格墊，完全不粘的，覺得挺好用。第二十步：全部包好後，在蒸鍋下面倒兩碗熱水，以不燙手爲宜，將蒸格放上去，蓋上蓋子，醒發25分鍾，不開火哦。第二十一步：醒發25分鍾後，包子又大了一圈。將鍋裏的熱水倒掉，重新加冷水開蒸，我這種大包子要蒸25分鍾，個頭小的大概20分鍾就可以了。第二十二步：蒸好之後別急著開蓋。捂5分鍾再揭鍋蓋，這樣包子就不會回縮了。
蘿蔔白菜鮮肉包做法技巧/竅門/補充說明：1、純肉餡的包子蒸出來肉餡就是緊實的一砣，加了菜之後肉餡很散疏，會有一點兒湯汁，比較爽口。2、調料根據自己口味添加，就跟平時做肉丸放的調料差不多。3、現在的溫度比較低了，室溫發面要花很長時間，而且還發得不夠好，利用熱水發面，一個小時左右就好了。
