香酥掉渣~~~桃酥
菜式簡介
一直覺得桃酥的含油量很高，一直不敢嘗試。偶爾得一方子，自己調整了配方，嘗試做了一次感覺非常不錯。桃酥我查看了很多配方，大部分配方的油量都占到面粉的一半，今天嘗試的這款桃酥250克的面粉，油用了90克。雖然油量減少，但是酥脆程度和外面買的基本沒有差別。即使到第二天，第三天也沒有變硬，還是同樣酥脆。很香很好吃。
特意用的花生油，用了1/3的豬油，不喜歡豬油那特殊味道的親一定注意了，可以用等量的黃油代替。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉230克
- 玉米澱粉20克
- 花生油60克
- 豬油30克
- 雞蛋一個
- 奶粉10克
- 花生仁90克
- 輔助料
- 綿白糖85克
- 小蘇打2克
- 黑芝麻少許
香酥掉渣~~~桃酥的做法步驟
第一步：花生烤熟，剝皮。
第二步：花生仁切碎。
第三步：普通面粉230克，澱粉20克，小蘇打2克混合均勻後先過一遍篩備用。
第四步：將花生油60克，綿白糖85克，豬油30克，放入一個盆裏，攪拌均勻。
第五步：加入一個雞蛋，再次攪拌均勻。
第六步：這是攪拌好的糖油蛋混合物的樣子。
第七步：將之前過篩的粉類，再次過一次篩，直接篩入糖油蛋混合物內。
第八步：合成一個面團。
第九步：倒入切碎的花生仁。
第十步：混合均勻後，蓋上蓋子靜置半個小時。
第十一步：半個小時後將面團分割成30克一個的小面團，揉成圓形，壓扁。
第十二步：表面刷蛋液，撒少許黑芝麻裝飾一下。
第十三步：烤箱中層，180度20分鍾。（這是第一盤30克一個9個。）
第十四步：這是第二盤。（沒有稱份量，隨手分割的，大概27克一個9個，剩下的面團搓成幾個小球稍按壓一下，一口一個孩子很喜歡）
香酥掉渣~~~桃酥做法技巧/竅門/補充說明：
1、不喜歡豬油特殊氣味的一定要注意了，可以用等量黃油代替。
2、加入少許玉米澱粉效果會更好。
相關食材：桃