最家常的北京美食——老北京炸醬面（詳細步驟版）
菜式簡介
工作後花兒認識了好多朋友，有時候家中請客做飯，只要簡單的炸醬面，就可以讓很多外地的朋友吃的舒心。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬面~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉150克（三瘦七肥最好）
- 香菇4-5朵
- 幹黃醬1袋（250克）
- 甜面醬150克
- 豆瓣醬3大勺
- 應季菜碼適量
- 手擀面適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 花椒少許
- 大料少許
- 冰糖適量
- 老抽少許
- 生抽少許
- 姜末適量
最家常的北京美食——老北京炸醬面（詳細步驟版）的做法步驟
第一步：准備好各種食材。
第二步：香菇泡發後水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以讓炸醬透著鮮味兒。
第三步：五花肉切丁，炸醬有的是放雞蛋，但吃起來比較柴，還是放肥肉居多的五花肉爲好，這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透著香。
第四步：蔥姜切碎末。
第五步：幹黃醬這個時候要取出來，用剛才過濾過的香菇水兌入溫水泡一會，讓黃醬軟化一會兒。
第六步：開始炸醬。先把花椒大料和蔥姜末放入熱鍋涼油中，小火煸炒出香味後，把這些撈出來倒掉，只留下熱油。
第七步：放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一會兒，把油煸出來，肉丁有點金黃色的最好。
第八步：放入香菇碎繼續炒。接著放入少量老抽和生抽，稍微炒一會兒。
第九步：放入幹黃醬，甜面醬和豆瓣醬。接著放入剩余的香菇溫水，加入冰糖，開始炒製。大概是半小時左右，這個大家根據自己做的醬的量靈活掌握，用中火熬製，而且要不斷攪拌，炸醬特別容易糊鍋，要隨時看著，等炸醬變得湯汁少了，更要勤翻動。
第十步：利用這半小時，准備需要的菜碼。
第十一步：這個狀態就差不多了，喜歡吃比較幹的，可以再炒一會。但注意這個炸醬不要放鹽，因爲各種醬本身就有鹽分，而且還加了生抽老抽。
第十二步：香噴噴的炸醬這樣就做好了。
第十三步：炸醬出鍋啦~~現在接著煮面。然後濃濃老北京味道的炸醬面就可以吃起來喽~~~
最家常的北京美食——老北京炸醬面（詳細步驟版）做法技巧/竅門/補充說明：
做炸醬面用冰糖，做出來顔色更亮。忘了泡發香菇，用香菇醬也行。炸醬根據自己的喜好，可以做的幹一點，就是40分鍾左右，我喜歡帶點湯的，就是半小時就行。