中餐好食材——煉豬油的方法（詳細步驟版）

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　現在大家爲了健康，很少向小時候那樣，家家煉豬油炒菜用了。但是愛烘焙的人都知道，做酥皮點心少不了的就是豬油，而且剩下來的豬油渣切碎放在餃子餡裏也很香。煉豬油也不複雜，今天和大家分享個詳細步驟法，這樣在家很方便就可以做出白花花的好豬油啦！

第一步：我在菜市場買到的豬板油，5·5元一斤，我買的6元的，能做出來半飯盒左右的豬油，這就夠使用好久了。

第二步：回家稍微洗洗，然後切成小塊，最後是買的時候讓人家給切好，自己就省事啦。

第三步：再准備一小碗水，別太多，否則沖淡了豬油的香味。一小撮鹽也需要。

第四步：3種食材都放進炒鍋，開大火開始煉豬油。

第五步：我算了時間，大概是13分鍾完全好。這個時間不長，建議大家盡量一直守在鍋邊。因爲後期豬油特別燙，而且板油慢慢成了豬油渣，不看著很容易粘鍋，再鏟起來特別容易飛濺燙傷。

第六步：一開始，3-5分鍾，是這樣粉嘟嘟的。

第七步：5-7分鍾，板油開始收縮，有豬油的香味了。

第八步：8分鍾的時候，這時候要中火了，豬油已經沸騰了，要不停攪拌，一直守著鍋才行。

第九步：12-13分鍾，豬油渣已經漂浮在豬油表面了，炒鍋開始冒煙了，這就說明煉好了。

第十步：撈出豬油渣，豬油不要馬上盛出，太燙，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分鍾。

第十一步：最底下的渣子不要。

第十二步：盛出來靜置，一般3-4小時靜置就能凝固。

第十三步：3個小時，白花花的豬油，就這樣煉好了。做酥皮點心，效果相當好，完全是掉渣的酥酥的。

菜譜標簽：自製食材

相關食材：豬油

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