香滑豬油的做法步驟
第一步：備好食材，在肉鋪買有質量合格證的無皮豬板油，生姜和花椒有增香去腥的效果，也可以加少許陳皮。第二步：豬板油洗淨切小塊，生姜去皮切片，花椒洗淨瀝幹水。第三步：這是我新入的九陽多功能電火鍋，煉豬油剛好給它開鍋滋潤滋潤，鍋裏倒入適量清水。第四步：遮上鍋蓋，接通電源後調大火煮沸。第五步：倒入豬板油焯煮3分鍾左右，用水焯一下可以去除部分雜質。第六步：用漏網撈起，放在一旁瀝幹水分，豬板油幹爽，煎起來不會噼裏啪啦濺油。第七步：繼續燒熱電火鍋，將瀝幹水的豬板油倒入鍋中，大火煸炒出油脂，用鍋鏟翻炒均勻。第八步：煎至豬板油兩面略有焦黃色，滲出很多油脂時，加入300克清水。熬豬油放一小碗水是爲了避免肥肉突然受熱變焦，這樣熬出來的豬油清澈，冷了凝固以後豬油雪白細膩。第九步：遮上鍋蓋，調成中火慢慢熬製，偶爾用鍋鏟翻動一下豬油，以免糊鍋。第十步：熬到油渣全部飄起來，呈焦黃色時就差不多了，此時關掉火源，加入食鹽、生姜和花椒，利用油溫炸2分鍾左右，直至香味撲鼻。第十一步：然後將油渣撈出，撈出的油渣千萬別扔掉，可用來炒蔬菜，焖豆類，做餡，蒸包子或是包餃子都是十分好吃的。第十二步：油放置溫熱時漏網過濾一遍，用小碗盛起豬油，冷卻後放進冰箱保鮮凝固即可。記得加點花椒和生姜，熬好的豬油又香又滑無腥味，加入適量清水，熬出來的豬油細膩雪白，即使在常溫下保存，也可以長時間不變質。
香滑豬油做法技巧/竅門/補充說明：用電火鍋熬豬油不用時刻照看火候，火力隨意調節，遮上蓋後也可以減少濺油的發生，用起來相對省心安全。
