蔓越莓老面包
美食達人@如影隨行1974
菜式簡介
其貌不揚，味道絕對驚豔。蔓越莓的加入加分不少。這款老式面包三次發酵，程序繁複，但絕對值得一試。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 高粉300克
- 低粉100克
- 酵母5克
- 水160克
- 糖50克
- 雞蛋1個
- 奶粉18克
- 鹽5克
- 橄榄油40克
- 輔助料
- 蔓越莓100克
蔓越莓老面包的做法步驟
第一步：首先製作酵頭。150克高粉、50克低粉、10克糖、5克酵母、130克水，用筷子拌勻，室溫靜置2個小時直到內部充滿氣泡。第二步：150克高粉、50克低粉、18克奶粉、5克鹽、40克糖、30克水、40克橄榄油、一個雞蛋加上酵頭一起入面包機和面3個程序，共計60分鍾。第三步：揉好的面蒙上保鮮膜室溫發酵一個小時，入冰箱冷藏發酵一整晩。至兩倍大。第四步：早上取出面團排氣，並將切細的蔓越莓均勻地揉進面團裏第五步：平均分成9份。松弛10分鍾。第六步：搓成長條，對折，一手捏住面條的一頭，另一只手像擰麻花兒一樣扭幾圈，再卷成圓形，收口藏在下面。第七步：均勻地排放在8寸方模裏。第八步：模具連同一杯熱水放進烤箱，關門進行最後一次發酵約50分鍾，至兩倍大。第九步：發好的面團極其松軟，表面噴清水。烤箱180度預熱。第十步：入烤箱，烤25一30分鍾。中途蓋錫紙。第十一步：准備表面刷液：一勺蜂蜜加一勺水調勻。第十二步：面包上色差不多就蓋上錫紙。第十三步：時間到馬上出爐。第十四步：立即脫模，刷蜂蜜水，表面顔色馬上鮮亮起來。第十五步：晾至手心溫度裝袋保存，掰下一個，內部可松軟了。第十六步：拉絲效果極其漂亮。第十七步：我蓋錫紙晚了，顔色有點兒深。不過口感極好。
