桂味酥香蘋果派
美食達人@夢桃緣
菜式簡介
蘋果派是我的最愛之一，自己做的派餡多，皮薄酥脆，結合肉桂粉和檸檬汁酸甜可口，正適合冬天補充能量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油10克
- 低粉150克
- 水20ML
- 白糖50克
- 蘋果300克
- 檸檬汁5ML
- 肉桂粉0·5克
- 玉米澱粉10克
- 輔助料
- 全蛋液3勺
桂味酥香蘋果派的做法步驟
第一步：將60克黃油切粒室溫回軟，15克白糖，一起加入面粉裏抓捏揉碎。第二步：加入48毫升的水和成光滑面團。第三步：將面團蓋緊松弛半小時。接下來製作蘋果餡。第四步：將蘋果去皮切成粒，上鍋加入10克黃油加熱，放入蘋果粒拌炒。第五步：加入50克白糖拌炒，此刻蘋果會出水，正好利用出水來煮蘋果至軟，不要煮過爛。第六步：加入小半勺肉桂粉和檸檬汁拌炒。（不喜歡肉桂粉可省略掉）第七步：最後加入用20毫升和10克澱粉調成的澱粉水拌炒至蘋果餡粘稠關火。第八步：炒好的蘋果餡放著等涼卻。第九步：取出松弛好的面團，切成大小兩份。第十步：取一份大點的面團擀開成片，面積要比派盤大些。第十一步：取個6寸派盤，將面片放入派盤裏鋪好，用擀面杖朝派盤滾一圈，去掉多余的邊角。第十二步：用叉子將派皮搓些小孔，以防烤時派皮鼓起。第十三步：鋪入蘋果餡。第十四步：將另一份小的面團擀成片，用刀切成長條狀。第十五步：鋪在派餡上面，用手編成格狀，再用手指按壓盤邊，去掉多余的邊角。（如果不會編網格的話，可直接一條一條的放上即可）第十六步：將鋪好的派胚刷上一層蛋液。提前預熱烤箱200度十分鍾。第十七步：將派胚送入烤箱中下層，用上下火200度烤25分鍾左右，表面金黃下面酥脆即可出爐。第十八步：成品切塊。第十九步：再來一張完全成品。第二十步：小提示：烤箱溫度視各人烤箱來定，我的雅麗詩烤箱用180度烤30分鍾，此份量爲6寸派盤一個，因爲我加倍份量，所以出現兩個，蘋果我是用中大號的6個。如果成品放第二天不酥脆，可再放烤箱回烤一下恢複酥脆。
